白切鸡用的什么鸡好（白切鸡选用什么鸡）_其他资讯

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白切鸡是一道传统的中式菜肴，通常使用嫩鸡制作。以下是一些可能适合制作白切鸡的鸡种：三黄鸡：三黄鸡是一种优质的肉鸡品种，其肉质细嫩、鲜美，适合制作白切鸡。土鸡：土鸡是一种较为原始的鸡种，其肉质紧密、富有弹性，适合制作白切鸡。

白斩鸡是一道非常传统的中式菜肴，其特点是鸡肉鲜嫩，皮滑肉爽，搭配特制的酱料食用更佳。在制作白斩鸡时，选用肉质饱满、年龄适中的母鸡是较为常见的选择。母鸡的肉质相对于公鸡来说更加细嫩，且含有较多的汁液，这使得烹饪出的白斩鸡口感更加润滑，肉香四溢。

问题三：什么鸡最适合做白斩鸡？有用草鸡和三黄鸡的，不要太肥，适中就好问题四：白斩鸡怎样烧才嫩 “提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多、品名之繁就是明证。白斩鸡是冷盘，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。

阉鸡。一般选择养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间的长短会影响鸡肉的口感，不宜过长也不宜过短。养殖过长的鸡肉质略老、发轫，吃起来还柴口；养殖时间过短则鸡的肉质没有鸡的鲜香。阉鸡是白斩鸡的第一首选。

三黄鸡或清远鸡。三黄鸡因为脚黄、皮黄、嘴黄，所以做出来的白斩鸡是黄色的。现杀的三黄鸡还是要比冷藏的三黄鸡来得好的，因为肉冷冻之后里面的水分会结冰，肉质也会变硬。解冻后，肉里面的水分会随着冰溶解而流失，鸡肉肉质因此而变差。

1、做白切鸡，首先要选择合适的鸡肉。鸡肉的较佳选择是三黄鸡和清远鸡。鸡的较佳年龄是9个月左右。时间太短的鸡肉，尝起来就不像鸡肉了，时间太长的鸡肉不容易煮熟，口感也不好，不适合做白切鸡。即使是用来做白切鸡的鸡也需要一种特殊的“清远鸡”。不是所有的鸡肉都是正宗的。

2、白切鸡讲究味道清爽，口感嫩滑，一般建议选用鸡重1000克以下，750克以上的走地鸡，最具有代表性的有：清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡等。如果是选用公鸡，建议挑选210-240天的走地公鸡。

3、三黄鸡：这种鸡以其肉质细嫩、鲜美著称，是制作白切鸡的理想选择。土鸡：土鸡的肉质紧实而有弹性，适合用来做白切鸡，能带来丰富的口感。乌鸡：乌鸡肉质细嫩、味道鲜美，同样适合用来制作白切鸡。梅花鸡：梅花鸡以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名，是制作白切鸡的好选择。

1、选择100天左右的毛鸡最为适宜，因为这样的鸡肉质适中，既不过老也不过嫩。三黄鸡是制作白斩鸡的首选，尤其是母鸡，因其肉质细嫩，适合做晌游。如果没有三黄鸡，也可以使用普通鸡制作白斩鸡。在屠宰原料时，应选择健康的三黄鸡，例如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡。

3、个人经验而言，我在制作白斩鸡时通常会选择超市里的飞雪土鸡。这种鸡因其肉质鲜嫩、口感细腻而备受推崇。使用飞雪土鸡制作的白斩鸡，味道特别鲜美。当然，如果你希望更加省时省力，也可以直接购买飞雪土鸡的半成品，这些产品经过精心加工，开袋即可食用，味道同样令人满意。

4、选材：选择新鲜的三黄鸡或者土鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感更佳。同时，鸡的大小也要适中，太大的鸡不容易熟透，太小的鸡则肉少骨多。处理：在烹饪前，要先将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，然后在鸡身上均匀地抹上一层盐，这样可以杀菌，也能让鸡肉更加入味。

5、一般来说做白斩鸡选择的是三黄鸡，三黄鸡脚黄、皮黄、口黄，所以白斩鸡是黄色的。如果没有三黄鸡，也可以用普通鸡做白切鸡，在屠宰原料上要选择健康的活鸡，最好是优质的三黄鸡，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡。而且要求是不下蛋的母鸡或1500克左右的毛鸡。

6、选择鸡肉：选择一只新鲜的整鸡是制作白斩鸡的第一步。最好选择肉质紧实、皮肤光滑的走地鸡，因为这种鸡肉质较为鲜美，口感更佳。一般来说，三黄鸡是一个不错的选择，其肉质细嫩，适合用来做白斩鸡。

1、上海以前是三黄鸡，振鼎鸡火了到处都是？鼎？鸡，现在连锁就剩振鼎鸡，小绍兴，泰煌鸡白斩鸡是广东的特色菜品，地道的白斩鸡要做到“嫩、脆、滑、弹”，其实也不用纠结哪的地方正宗，只要做的好吃就可以了。比目鱼来介绍一下具体做法，希望可以帮到你。

2、再者，四宝饭中的烧鸭也是不可或缺的一员。烧鸭肉质鲜嫩，皮脆肉香，与烧鹅相比有着独特的口感和风味。而烧肉则以其酥脆的皮和嫩滑的肉受到食客的喜爱。这些烧腊食材的搭配，使得四宝饭的味道层次丰富，满足了肉食爱好者的需求。最后，白切鸡作为四宝饭中的清淡之选，为这道美食增添了一抹清新的味道。

3、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段；大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了。大火：就是煤气灶的火开最大档；小火（文火）：就是煤气灶关到最小还能见火的样子；没有砂锅用不锈钢锅也行；营养价值从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。

4、制作水晶鸡，首先要选对原料。选择湛江鸡、清远鸡、文昌鸡都是可以的，但要求是这些鸡必须是农家养殖的，而不能是饲养的。确定了鸡的品种，你还要选择大小适宜的鸡，一般而言，鸡的毛重控制在1 25 0克-1400克为好。

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